[电烤箱]烤味人间！自从有了烤箱，我家的微波炉就退役了

发布时间：2020-04-25 23:33 分类：烤箱阅读：2640次作者：poluozero

[导读]：说来也巧。烤味人间！自从有了烤箱，我家的微波炉就退役了刚好前几天跟朋友聊起烤箱这话题。结果回家发现菠萝的领导也正好烤了特美味的蛋糕。不由概叹自从有了烤箱。我家的微...

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烤味人间！自从有了烤箱，我家的微波炉就退役了

说来也巧。烤味人间！自从有了烤箱，我家的微波炉就退役了刚好前几天跟朋友聊起烤箱这话题。结果回家发现菠萝的领导也正好烤了特美味的蛋糕。不由概叹自从有了烤箱。我家的微波炉就退役了。

其实一般家庭用的烤箱都属于电烤箱。很多厨房小白会想不明白。我都有微波炉了。干嘛还要买个电烤箱来占空间呢？难道就只是为了烤个蛋糕……还多半会失败？当然不是！

这个就要从烤箱跟微波炉的工作原理区别说起了。

用美食家的原话来说。烤味人间！自从有了烤箱，我家的微波炉就退役了微波炉是加热剩饭的。烤箱才是制作烘焙美食。

之所以这样说。是因为微波炉的加热原理是通过电磁波穿透食物。使食物里的水分子震动发热。但这样无可避免会导致水分的流失。虽然加热速度完胜。但口味就没办法保证了。

而烤箱则是通过箱体内部的加热棒发出的热辐射来对食物进行加热。食物的外皮会因为接触更多的热量而变得焦香。并且锁住食物内部的水分。因此烤箱制作的食物无论口感、味道、还是营养成分都能完胜微波炉。

而且烤箱本身除了能用来制作烘焙食物外。只要肯花点心思。其实制作食物的种类和用途也要比微波炉丰富得多。

一、闭着眼都能做好的蒜香烤鸡翅

这个也是我家二世同学最喜欢的美食之一。而且制作也非常简单。

我一般一次性会做10~20只鸡翅。直接去菜市场买那种冰鲜的鸡中翅就好。全翅对于新手来说制作会麻烦不少。因此我不太推荐新手去碰。

买回来之后。烤味人间！自从有了烤箱，我家的微波炉就退役了先要洗干净。并且拿去灼水。这样做的好处是去除掉鸡翅里残存的血液。去除腥味。灼到半熟后。就可以拿出来冲水洗净备用。

用刀根据鸡翅的大小在表面划几刀。这样可以让鸡翅在之后的腌制过程中更容易入味。像我买的这种中等个头大小的。每边划2刀就可以了。

之后就可以着手进行腌制。除了常规的油、糖、盐之外。菠萝推荐加1、2砖腐乳进去。味道会更加香。爱吃辣的可以再添加1~2勺辣酱。而我用的是家乐牌的辣味混酱。不过腐乳跟辣酱本身会有一定的咸味。所以如果放了的话。盐就要酌情减量了。有人喜欢放孜然。但我更偏好放一点百里香。反正风格基本就是看个人喜好。没有什么限定的。另外如果想色泽更棒的。可以放少量老抽和蜂蜜。这样烤出来会更好看。

没有蒜香的鸡翅是残缺的！所以菠萝出品的烤鸡翅。蒜蓉一定不会少放。

这里强烈案例宜家的压蒜器。好使还不费劲。

把剥好的蒜头切成小块。然后放进压蒜器里挤压就可以变成蒜蓉。将之搅拌到鸡翅里。然后就可以静待腌制入味了。

一般推荐腌制时间在4小时以上。这样烤出来的鸡翅真心连骨头都有味。反正用烤箱来制作美食。本身就不追求时间效率。搅拌好了搁冰箱里放着就好了。不时拿出来适当搅拌一下。以确保每一只鸡翅都能占到调料。

烤箱在使用前。一定是需要先进行预热的。菠萝家用的是比较老的惠而浦电烤箱。虽然是老款。但好用。

这里要划板书敲黑板强调重点：

烤箱一定不要买太小了~！烤箱一定不要买太小了~！烤箱一定不要买太小了~！重要事情说三遍

烤箱容量的大小。不仅决定了你一次性能烤多少、多大的食物。而且也意味着功率方面的充裕。升温也快。菠萝买的这款就是28L的版本。如果不是担心地方局限搁不下。我绝对是直奔38L版本去了。

当然。功率大了。功耗自然也大。但既然都用烤箱了。就不要太去计较每小时耗多少度电了。吃得香吃得爽才是最重要的。

一般烤箱的设置分成3部分。无论是机械控还是数字控都会如此。以菠萝用的这款惠而浦烤箱来说吧。最上面是温度控制。温度控制刻度从100°~250°范围。高端款的温度范围可能会进一步扩大到50°~300°。商业（工业）款的可控温度会更高。不过一般家庭烘焙用。大多都是在150°到250°范围内。

往下第二个旋钮是加热模式。因为烤箱主要是依赖内部的加热棒来进行加热。而加热棒的布局一般是上边和下边两排各2根。因此在加热模式选择方面。除了上下一起加热外。也可以选择只有上层或下层来进行加热。此外中等以上容量的烤箱一般都会带旋转烧烤功能。那个主要是用来烤鸡、玉米之类用的。

最底下的是加热时间。一般只要烤箱的功率足够。预热10分钟就足够了。

趁着烤箱还在预热。这时就可以着手来准备好鸡翅了。把烤盘先刷一层油。因为烘焙用的温度较煎炒要低。烤味人间！自从有了烤箱，我家的微波炉就退役了因此烘焙完全可以用橄榄油。这样更健康之余。也更香。当然。用牛油会更香。只是对健康有负加成而已啦。

烤味人间！自从有了烤箱，我家的微波炉就退役了把腌制好的鸡翅整齐地排在烤盘上。如果不喜欢焦香的。可以在烤盘上面再覆盖一层锡纸。想没那么油腻的。可以少刷点油。铺油纸来避免食物黏连在烤盘上。

随着烤箱发出叮的一声。以为着预热完成了。这时就可以把装满鸡翅的烤盘放进烤箱里烤了。

这里小提示一下。每个烤箱内部都会有若干个预设的烤盘高度。这些高度决定了食材在烘焙加热过程中。上下表面的加热速度及温度。这时就体现出大烤箱的优势了。毕竟烤盘的高度选择更多：想熟得比较快、但同时又不至于过分焦脆的。可以选择低的烤盘位置；而如果喜欢更脆口的。那就再放高一些。而菠萝的做法一般是先放在自下而上的第2高度。等鸡翅烤得差不多。反转之后再往上1格。让鸡翅的另一面也烤的焦香酥脆。

当然。也有些人完全不喜欢焦香口感。就想吃得清爽、健康一些的。那么建议只用下火力。继续用当前的高度。但在下层多放一个烤盘。并且在里面盛上干净的水。这样烤箱在加热过程中。下层烤盘里的水被加热之后就会变成水蒸气。减少食材表面水分的流失。这样做出来的鸡翅其实也很好吃。

现在一些新款的烤箱强调是蒸烤一体的。其实就是这个原理而已。

扯回正题。我烤鸡翅用的是先设150°温度。上下火。20分钟时长。然后就一边闻着鸡翅被烘烤时的香气四溢。一边耐心地等吧……

烤好出炉了。因为是给二世同学吃的。所以我就不烤的那么焦了。鸡翅表面微微泛焦。调料全部都被烤化并深入到鸡翅里了。这时候其实是最好吃的。

不过先不用急着动手。

摆好盘。撒上一小把炒过的白芝麻。这样才真正色香味俱全啊~！