家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考

发布时间：2018-02-13 20:15 分类：烤箱阅读：2371次作者：识食务者

[导读]：前言之前写过了一篇专题的锅具科学选择。今天趁装修征稿。写一下家庭烤箱的选购。恩。同样是从科学的角度。讲讲烤制的原理、不同烘烤的方式与要求。以及理一理楼主多年使用...

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家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考

前言

之前写过了一篇专题的锅具科学选择。今天趁装修征稿。写一下家庭烤箱的选购。

恩。同样是从科学的角度。讲讲烤制的原理、不同烘烤的方式与要求。以及理一理楼主多年使用烤箱的过程中。认为的非常重要的小功能与细节。

由于烤箱型号众多。考虑到每个烤箱大家都要点进去看有没有这些功能会很麻烦。所以本文也会把一些型号的烤箱功能、目前标价。好价区间、历史低价梳理成表。供各位参考。希望能帮助你快速选到一个好的。合适的烤箱。

本文主要讲的是非嵌入式的。嵌入式实际上从原理上讲也是与非嵌入式接近的。只是功率更高、腔体更大、空气对流更佳、受热更均匀。所以本篇讲到的选择依据也可以作为嵌入烤箱的参考。

但由于我只帮别人挑过嵌入式的。自己尚未入手过和深入体验过嵌入式烤箱（大妈要不要考虑给我众测下？）。所以严谨起见。本文在讲到具体型号的章节。不会推也不会涉及嵌入式的烤箱选购。有需要的可以按照要点的标准选购即可。

文中共四章。第一章主要讲原理。第二章讲讲使用场景。第三+章讲一些重要的功能与选购依据。最后第四节讲主流品牌与机型的比较。如果很急着想买。要迅速了解如何选购的。可以从第三章开始看起。

但如果你有时间。我建议还是从头开始看。毕竟每一章都是根据上一章的结论而来的。也便于你日后的使用。

一、烤箱原理

在讲烤箱之前。我们先了解下“烤”这种烹饪方式。

烤。其实细分下来有两种。一种是直接炙烤。例如我们平时讲的烧烤：

这种是直接在热源上进行加热的烹饪方式。热传导方式主要是红外辐射。由于离热源非常近。所以食物承受的热量也非常高。表面很容易就焦了。适合处理比较小型或薄的肉块之类的。烤大型肉类会比较复杂。需要加旋转架之类的。

这估计也是最古老的一种烹饪方式了。原始人应该不可能在学会烤之前就学会了焖炖炸煎吧？

而另一种。就是我们今天要讲的。姑且称之为焗烤。是在一个相对密闭的环境下。通过热源先加热密闭空间内的空气。然后通过热空气之间的热传递、对流及热源的红外辐射一起作用于食物。把食物均匀地烤熟的一种烹饪方式。

关于这三种作用。下面稍微展开来讲。因为跟下文讲到的选择要点息息相关。

1.红外辐射

红外辐射的作用。会受距离的影响很大。所以一般烤箱越大。放中层烤时红外辐射的作用会越小。越靠近发热管红外辐射会越大。

但如果烤箱太小。红外辐射作用都会很大。没办法通过上下移动烤架位置来调节减弱或加强红外辐射作用。

而这就是为什么后文会提到。建议烤箱买大一点的原因。

2.热传递与对流

热传递其实是烹饪里非常基础也非常核心的东西。因为利用不同介质之间热传递的不同特点。人类发明出了烤、蒸、煮、炖、焖、炸、煎等等繁复多样的烹饪手法。

我们先来看看常用的几种热传递介质的导热系数：

因为介质之间的导热系数差异非常大。所以也决定了利用这种介质来烹饪的特点。

例如我们常用到的水。导热系数就非常高。且由于水在100°会沸腾。从而引起水的对流效应。因此用水来加热东西可以非常高效且均匀。例如你涮火锅。只要是均匀的肉片。就不会出现很明显的某个区域不熟。而某个区域又过熟的情况。

再从煮延伸出来。人们用水作为介质。衍生出了炖、焖等等长时间下温和均匀的加热方式。来应付更大块的食材。可以使食物均匀受热。

但水也有它的缺点。就是标准大气压下。它的温度上限是100°。所以水煮的方式一般都比较温和。对于一些肉类。是没办法发生美拉德反应的。因为美拉德反应一般是在140°以上才会发生。已经超过了水煮的上限（即使高压锅。也很难达到）。而这就是为什么烤肉比煮肉更具风味的原因。

#美拉德反应：非酶促褐变。使得还原糖与氨基酸/蛋白质发生反应。实物颜色会变深。并产生迷人可口的风味。例如外焦里嫩的牛排外面的焦壳之所以美味。就是源于牛肉发生了美拉德反应#

之前煎烤的牛排。表面焦化带来迷人的焦香风味。详细做法可以回看旧文。

然而。聪明的人类进而发现。油虽然导热系数不如水。但油的沸点远远高于水（一般200°以上）。也同样会有明显的对流效应。所以同样的操作方式。用油作为介质。人类发明了炸这种烹饪方式。使得食物的加热更为高效。而煎也类似。只不过受热范围限于一面罢了。

而今天我们讲的主机——烤箱。利用的介质是“空气”。

空气跟水、油比起来。热传导效率差了整整一个数量级。

因此你会发现。同样是200°的温度。拿烤箱与油炸对比。以将食物做熟为目的。烤的时间要远远久于用油炸的时间。

但效率低会换取另一个好处。那就是可以在高温的前提下。让食物缓慢地受热均匀。这也就使得用烤箱烤熟一只鸡、一只羊腿等略大型的食材成为可能。

相反。就没听过谁拿这么大的食材直接高温炸熟的。因为这样很可能外面已经炸焦了。里面还是生的。除非把油温降到比较低进行小火慢炸。

一般家庭油炸食材选择上。还是会选择像鸡翅、虾这样的小型食材。

另外。空气的温度上限也非常高。因此不仅可以将食物均匀烤熟。还可以使得食材表面发生美拉德反应。从而做出外焦里嫩的烤鸡、牛排等佳肴。

但空气这种介质有一个缺点。就是它已经气态了。所以它不会像水、油一样沸腾而引起对流。因此在不借助外力的情况下。密闭环境中空气的流动性是比较差的。这会严重影响烤制时能否做到让食材受热均匀。所以它需要有个神助手——风扇。

这也是为什么后面讲到选购时。强烈建议买带热风循环功能的烤箱的原因。

此外。空气还有个好基友。叫水蒸气。两者都是气态。构成略有不同。导热系数差不多。一般利用水蒸气作为介质的烹饪方式。称为“蒸”。但水蒸气与空气有着不同的特性。这些特性使得蒸与烤这两种烹饪方式有很大不同。

首先。由于水蒸气会在100°以下重新液化为水（伴随着热量释放）。所以蒸可以在烹饪的过程中对食物表面进行补水。不会像烤制那样干而脆。

另外。由于蒸会不断加大空间内的气压。所以气体流动效应优于烤的方式。

但由于蒸的时候。其实加热是作用于水上。使水受热变成水蒸气的。而不是直接加热水蒸气。所以蒸制的温度其实也就是100°多一些而已。加热温度上限相对局限。远不及烤制的温度。所以美拉德反应也没有的。

那能不能直接加热在水蒸气上呢？

可以。这就是过热水蒸气烤箱的原理。也是新兴的黑科技烤箱——水波炉。但本篇主要还是讲传统烤箱。所以不展开讲水波炉。

而以上讲了这么多。除了会涉及到下文烤箱功能的选择。也另一方面说明了。烤。是一种难以用其他方式代替的烹饪方式。因为本身加热的方式与介质决定了它的特殊性。

这也是为什么很多人在看到我写的烤箱菜菜谱后。会问能不能用微波炉（利用食物内部分子摩擦加热。由内而外的加热方式。与传统烹饪方式都不同）、空气炸锅（腔体小。加热迅速。受热集中在表面。作用类似于炸而不烤）等来做。我都说不行或不建议的原因。

而就我个人看来。回看过去做的很多的菜。例如叉烧、烤猪颈肉、蜜汁烤鸡、孜然烤羊排、蛋挞、椰汁布蕾、蛋糕、西式烤包、老婆饼等等（都已写过菜谱。有兴趣去翻过往文章）。也是利用烤箱才能实现的。

所以烤箱还是非常非常值得入手的烹饪工具的。属于小钱办大事那种。能带来的效用早已远超这几百块的烤箱钱了。

而且在火候掌握上也易于炉灶。合适的食材。放到合适的温度下。烤制固定的时间。出品基本都有保障。所以是非常适合小白初学厨艺。建立烹饪自信的实用工具。

所以。如果你想好好学做菜。烤箱基本上必入的工具。

二、烤箱使用

看到这节的标题。估计有些人要开始纳闷了。烤箱不就是把东西放进去烤。仅此而已吗？

当然不是。刚才讲到了。烤箱的焗烤。其实是红外辐射、热传递与对流三种方式叠加在一起的烹饪方式。

而一个烤箱的功能。决定了你能不能很好地调节以上的三种作用。使得你在烤制食物的过程中可以更加灵活、易于操作与得心应手。

而通过调节这三种作用。就会衍生出好几种烤的方式。除了最常见的直接中层烤制之外。还有以下几种：

1.炙烤

例如叉烧最后阶段的上色。就是放到烤箱最上层。并进行上管单管加热。最大限度利用红外辐射作用进行直接炙烤。这样会使得上表面有非常漂亮的美拉德反应。食物表面色泽更加诱人。

2.水浴烤

在烤制食物的烤架下放再放一层注水的烤盘。这样可以使得长时间的烤制环境下。食物受热更均匀。例如你烤个特大的布蕾时。需要用到这种方式。

而另一方面。水浴烤还可以使食材表面不易干化。对于一些烤肉类也会用到这种方法。例如前面讲到的叉烧的第一个烤制阶段。就是用的水浴法。烤猪颈肉也一样：

这样烤制的时候。肉的温度会更加均匀（因为水的比热容比较大。起到“定温作用”。这里不展开讨论）。表面也不易干化。虽然这样的效果用包锡纸也可以办到。但是对于叉烧、猪颈肉这些需要中途刷酱的烤肉。水浴法明显更为方便。

3.旋转烤

就是叉个烤鸡那种方式。让食材在烤箱内不停旋转。均匀受热。否则直接上下火烤容易不均匀。有的地方焦了。有的地方没熟。

这就是旋转烤烤出来的蜜汁烤鸡：

以上烤的方式有时候还会互相结合。此外烤箱还可以拿来轻微加热。

说这些。对烤箱选择有什么帮助？

家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考当然有。最简单的例子。你想按上面说的这种方式烤全鸡。但你买了个十几升的小烤箱。腔体不够大。鸡都放不进去。你旋转烤个我看看？

再比如你想单管炙烤。像上面讲到的叉烧最后阶段已经熟了。不想再过度加热。只想用上管加热上上色。但你发现烤箱上下管不能独立控温。那是不是就歇菜了？

又比如。你想烤猪颈肉那样外焦里嫩的烤肉。需要用到水浴法。但你烤箱中层层数不够。中层没有办法同时放下一个烤盘和一个烤架。就很难实现水浴烤了。因为水浴烤盘离烤架太远。作用就大大减弱了。

所以看一个烤箱是否值得入手。除了最基本的容量、功率等因素外。很多小功能也同样重要。下节我们一一说明。

三、烤箱的重要考量依据

1.腔体大小

上文已经讲到了。腔体的大小。决定食物能远离红外辐射的最远距离。例如12升的小烤箱。就只有上层或者下层。根本没有中层的概念。

而且这种烤箱基本上是没有独立控温的。也就是上下管必须同时加热。而由于没有中层。所以食物要么上层过热。要么下层过热。要均匀加热基本上是没法实现的。

所以非常不建议买这种小烤箱。因为这种烤箱的使用用途非常局限。由于受热不均。出品质量也会受到很大影响。

很久之前因为买电器送过一个这样的烤箱。用了几次。真的非常不好用。后丢弃了。周围也有朋友买过这种的。然后发现菜谱基本都需要放到烤箱中层。所以也几样能做的。

那么多少容量比较合适？个人建议。至少30L以上。在能放得下的前提。尽量买更大的。

30L可以算是非嵌入式烤箱的分水岭了。在此容量以上。性能比迷你烤箱会有比较大的提升。例如基本都是不锈钢加热管。大部分带有热循环风扇。层数也能做到至少4层等等。

而烤全鸡。也需要大概30L以上的烤箱才具备可操作性。

2.加热模式与热风循环

这里指的加热模式。就是指能否有单管加热、上下双管加热、热风加热这几种模式。

选择也很简单。一定要选可以单管独立控制的烤箱！同时要带热风循环功能！

原因上文也讲了。如果不能独立控制上下管。那么很多需要最后阶段需要表面上色、焦化的菜。就很难实现。即使双管同时加热实现了表面的上色或焦化。一般也会导致过熟。所以。独立控温。非常重要！

除了前面讲到的叉烧上色。还有羊排表面的焦脆口感。要做到外焦里嫩。可能需要上管独立加热：

还有葡挞的表面焦化。也可能需要在最后阶段用上管独立加热：

所以。如果不能上下管独立控温的。不建议买。

另外。就是要买带有热风循环功能的。

刚才讲到了。密闭环境下。空气的对流是远不如水煮时的对流的。所以烤箱设计得不好。最大的问题就是“烤制不均匀”。

那怎么破？于是有人想到了。那就让密闭环境内的空气流动起来。于是。就在烤箱里面加了个风扇。

而这确实是一个非常有效的方法。很大程度上地解决了烤箱。尤其是台式小烤箱的受热不均问题。所以这个功能也一定要有。

而风扇的设计。也有好坏的差异。

比较次的方案。是风扇设计在侧边。例如烤箱右侧旋钮一侧。

为什么这种方案比较次？因为其实烤箱内温差最大的是后方与前方玻璃门之间。开在侧方并不是解决这个温差的较优方案。

而开在烤箱后方的风扇。解决这个问题上会更优一些。这也是大部分嵌入式大烤箱的设计方案。当然由于台式烤箱腔体设计问题。一般比较少30L的烤箱把风扇设计在后方的。需要把烤箱深度做深。

另外。还有一个更优的方案。那就是背部风扇上还自带热源：

这也是高级嵌入式大烤箱一般会选用的方案。如果台面式烤箱有带这种功能。价格上还是会贵很多的（千元以上）。所以各位还是根据自己的实际情况考虑。

例如你只是初入坑。不知道自己买个烤箱会不会吃灰。那么可以不选这种烤箱。基本上小烤箱带不带背热。也就是80分跟95分的区别。不带背热很多基本功能也还是能满足的。

目前楼主家的就不带背热。食物不要放得太靠边的话。也不会出现明显的受热不均。还是能满足日常所需的。

等后续确定自己确实很需要一个好的烤箱时。再看看家里是否有嵌入式坑位。家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考然后直接入嵌入式烤箱。这样可能会是一个比较适合的购买路线。

而对于没坑位。但又想入一个好烤箱的。可以考虑这种。也可以考虑买一个水波炉。

3.层数

这一点。前面也有讲到了。其实就是烤箱所能放置的最大层数。

这个倒不是说你要同时烤这么多层东西。一般来说我都是建议你同时只烤一层的。

因为小烤箱多层同时烤。每一层的温度会有严重的偏差。受热也会非常不均匀。尤其是不带背热的。上管温度要穿过上层到达第二层都很难。还要同时穿过N层到底最底层？基本上不可能的事情。

那既然只烤一层。还需要多层的烤箱设计呢？

因为层数越多。你就越能灵活调节食物与热管之间的位置。而且也支持你实现上文讲到的水浴烤。

一般来说。30L以上烤箱。基本都是3层以上的。能够明显的区分出上、中、下三层。

而就我个人使用体验来说。至少4层以上才够用。尤其是需要中层位置细分出两层出来。才能做前面讲到的水浴烤。

即使你不需要水浴烤。中层的细分也是非常必要的。从而可以根据食物大小。调节在中层的位置。

例如烤鸡翅。一般放在中上层（如前面示例图的第二层）。而如果烤一根比较大的羊排或羊腿。需要放在中下层（如前面示例图的第三层）。从而使得食物整体可以在烤箱上下位置里居中。受热更均匀。

4.玻璃门层数及角度

玻璃门至少两层以上。或者进行特殊加厚隔热。

两层以上玻璃门。最内最外两层之间距离越厚越好。中间隔层也是越多层越好。

另外。要选带自停顿铰链的。

为什么玻璃门越厚越好？因为从整个烤箱的结构来看。靠近拉手门的位置。是最不容易受热的位置。而如果玻璃门太薄。很容易受室温影响而变冷。就进一步加剧了靠门位置与烤箱内部的温差。使得整个烤箱受热不均匀。

而如果厚一点的玻璃门。实际上起到了隔热与保温作用。烤箱内的温度可以更均匀。也更节能。

而从安全角度来说。一般这个位置都是方便别人开关烤箱的。所以小孩也可能会触碰到。如果玻璃太薄隔热不好。就有可能造成烫伤。

而对于玻璃门的设计上。有的厂商选择把两层玻璃门距离做大：

而有的则是门内加入更多层的隔热材质：

也有些厂商是两种结合。但用哪种方案。其实都没太大关系。家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考能达到保温和隔热就可以了。但门太薄的或单层的。就建议别选了。

另外。烤箱门最好能带自停功能：

自停是个非常实用的功能。烤箱烤制的过程。你难免需要打开门刷酱、翻面等操作。但这种操作最好不要把门完全打开。这样会造成温度瞬间下降很多。所以一般就是要开条缝。把刷子或夹子伸进去操作就好了。

而这种情况下。如果门有自停功能就会非常方便。只要稍微打开门就可以固定在这个角度上了。不需要扶住门。双手得以释放。可以更好地操作。

6.加热管

台式加热管主流有两种。一种是石英管、一种是不锈钢管。

一般石英管常见于迷你烤箱。因为造价相对便宜。但质地比较脆。所以小烤箱有时候快递送到家。加热管都碎了就是这个原因。所以尽量不要选石英管的。

而30L以上正常规格的烤箱。很少使用石英管。大部分用的都是不锈钢管。

而至于说不锈钢管是发蓝还是发红。发蓝管是表面做了氧化工艺处理。所以更加耐磨耐腐蚀。

但其实对于烤箱来说区别不算太大。一般发热管是不会怎么磨损或受腐蚀的。且发热管看重的是发热效率。但发蓝发红管的发热效率基本没区别。

所以是不是发蓝管。不用太在意。

另外。关于加热管形状。主流的分两种。一种是直线型。

另一种是弯曲型。其实理论上讲。弯曲设计得好确实是可以更均匀的。毕竟照顾到了各种边边角角。一般嵌入式烤箱都会采用弯曲型的设计。

但对于台式烤箱来说。这么小的烤箱空间。很难做到合理的弯曲的。所以有时候出现的弯曲是这样的：

这种弯曲。个人感觉意义就不是很大了。甚至可能还不如管数比较多的直线型设计。

而烤箱如果内腔稍大。并带热风循环。管的设计带来的加热效果区别会被弱化。毕竟都是靠加热空气。再进行对流循环加热的。

所以结论是。与其在意管的形状。不如在意烤箱的大小及是否带热风循环。

7.机身外壳与内胆

机身方面。一定不要选那些不是全金属机身的！

这点很重要。有些劣质的小烤箱。可能想着功率不是很高。所以机身外壳会使用塑料等材质。

但其实真的加热起来。散热又不太好。结果肉没烤热呢。一股烧塑料的味道就出来了。根本不敢再继续烤。

所以机身外壳。没有别的建议。就是要选金属的。

但这个参数没有明写。一般看商品介绍有写金属机身的就可以了。

个人比较偏好这种。直接就是不锈钢外观的。虽然没那么好看。但清晰直观。一看就是金属的。也简单实用。目前家里用的也是这种机身的。

而内胆方面。就比较多细分了。

一般内胆都是金属的。不然很难承受这么高温度。

但金属也可以细分的。例如镀锌冷轧钢板、金属带不沾涂层、金属镀铝、金属带搪瓷涂层等等。

价格较低的烤箱一般使用的是镀锌冷轧钢板。优点是相对便宜。缺点是易腐蚀和生锈。尤其是平时使用后没擦干净的话。有可能你烤箱用着用着。就发现里面有锈迹了。毕竟这么高温的环境。是会加速氧化生锈的。

出于这种考虑。很多厂商开始在钢板外层喷涂不沾涂层。但经常看到的宣传都是这样的：

这种根本不知道是什么材料。所以我猜可能含有大家都比较担心的特氟龙。不过还好。涂层没直接接触食物。应该问题也不会太大。

而写明涂层材料的。常见的有镀铝和搪瓷（若有其他。欢迎各位补充）。镀铝的：

搪瓷的：

烤箱不比锅。四面并不接触食物。所以不必担心铝溶出问题。用铝材还是相当安全的。也耐腐蚀。但是从不沾和清洁角度会略逊色于搪瓷。除非镀铝层外面又加了不沾层。

关于是否有涂层。这个其实不需要太过于纠结。有当然好。比较喷到油污容易清洗。但这种易清洗也是有限的。毕竟小烤箱是做不到像嵌入式烤箱那样。利用高温把油污烤成灰烬实现自清洁的。

而且。一般只要使用得当。不太会把烤箱四壁搞得太脏太难清洁的。反而接渣盘更需要反复清洗。毕竟油污掉下去的情况还是很多的。

8.温控方式与探头

一般台式非嵌入烤箱。温控方式分为机械式和电子式。机械式一般就是旋钮操作的：

电子式的就直接是显示面板上进行控制：

家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考一般机械温控带的探头与温控开关也是机械式的。而电子式的一般就是电子探头。

机械式温控精度低。而电子式温控精度高。其实想想也知道了。用旋钮调节温度。能精确到哪里去？

但！是不是一定要选电子式的呢？个人观点。量力而行。

首先。电子式在测量精度。控制精度上都优于机械式。这点毫无疑问。

但即使是电子式。在对食材周围温度的测量上。其实也准不到哪去。

因为温度探头的位置一般是在炉壁上。离食物还是有点距离的。温度测量的读数有偏差是在所难免的。

这也是为什么一些高级的烤箱。为避免这一缺陷会。而自带更高级的温度探测功能的原因：

但台面烤箱没见过这种。即使是嵌入式的。像西门子带温度探针功能的烤箱。也是上万一台。所以普通家庭看看就好了。

那机械式会不会很不准呢？其实也不会。

30L以上的品牌机。基本也不会说拧个200°但实测只有150°的。要差这么多。那应该是坏了。可以拿回去返修了。

而如果偏差个10°左右。可以不用太在意。

为什么呢？

对于老手而言。一般都是大概拧个温度。然后根据自己的经验就能判断能不能出炉了。日常烤箱菜差个5-10°根本不是事。后面觉得上色不满意自己再拧几分钟就是了。

而对于新手呢？新手做菜得看菜谱吧？而本身很多的菜谱。也是在温控没那么准的烤箱里做出来的。菜谱里说200°。可能别人真正的炉温在210°也不得而知。家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考所以对于绝大部分日常的菜谱来说。温度少有偏差。不会有太大问题。

当然。如果是对温度非常敏感的食材。那么另说。例如你想直接烤熟一块牛排。温度差5°。可能就是5成熟与7成熟的区别。

那对于这种怎么办？我建议你单买个可以入烤箱的温度计。

这种的简单的温度计。可能会比烤箱自带的温度检测仪更精准。因为它可以直接放在食物旁边。所以它的读数基本上就是食物受热的温度。

当然。电子式还是有明显的优势的。有条件买电子式当然会更好一些。而且电子式一般也带有温度显示功能。这对于很多需要预热到一定热度再进烤箱。自己又比较难判断预热是否到位的小白来说。还是很实用的。

9.低温发酵

一般普通烤箱。温度段都是60°左右到230°左右。也就是说60°以下。是没办法操作的。

但目前有一些烤箱已经提供了60°以下的温度段。有什么用？

发酵。

对于很多面包制作来说。发酵的好坏几乎可以决定面包出品的好坏了。很多人经常面包做坏了。就是发酵环境没控制好。

而很多菜谱都说室温发酵。广州的室温和北京的室温能一样吗？冬天的室温和夏天的室温能一样吗？温度的不同会严重影响发酵的结果。

所以如果你的烤箱可以提供一个恒温的低温发酵环境。对于爱做面包的人来说。还是非常实用的功能的。你可以根据自己每次发酵用的温度和效果来慢慢调节。实验几次就可以找到一个适合自己的高成功率面包菜谱。

而如果对于这方面没有太大偏好。基本不会在家做面包的人来说。可以不需要这个功能。毕竟西式面包揉出手膜。真不是人干的事情。而又不是每个家庭都有厨师机这玩意的。所以大家根据自己的情况好好考量下。

10.讲讲其他

照明。一般来说凸出的灯比平面的灯照射范围更广。但可不可拆卸其实不是太重要。我自己用了这么多年都没把灯拆出来洗过。

APP。另外有些烤箱说带APP功能。还有云菜谱啥的。

这个对我而言。就感觉纯属噱头。烤箱菜其实还是很需要靠经验判断的。每一次放入的食材大小不同。温度和时间都需要略微调整。而且有时候经常需要翻面和刷酱什么的。

所以什么APP远程控制烤箱烤东西。这种场景基本上就是不怎么做菜的人YY出来的。所以APP功能。有没有都无所谓。反正有我也是不会用到的。

送的烘焙套装。这个也不是很重要。送的东西质量一般都比较堪忧。头几次小玩几把还行。真的做烘焙。各种模具和工具都还是要专门买的。毕竟厂商不可能送你一个六七十块钱的三能金盘吧？

解冻。上一篇牛排的文章里面有非常详细地说过了。一般冷冻要快。解冻要慢。所以烤箱带解冻？这也是厂商自己搞出来的噱头。能多写一个功能是一个。其实解冻功能就是低温烤的另一个说法而已。解冻还是老老实实放到冷藏室缓慢解冻才是王道。

当然。如果你是解冻个牛油什么的还是可以的。

四、几个主流品牌的型号对比

我知道前面写了那么多。很多人是不会耐心看完的。而且即使看完了。要根据以上要点一一选购。也会很麻烦。毕竟有些功能并不是很直观一眼就能看出来有没有的。

所以这一节。我就顺带把这个工作做了。挑一些品牌机里不同的型号作为对比。也对特色功能稍作点评和推荐。当然。这个东西可能本身存在我自己使用经验上的主观考量。大家可以根据自己实际情况加以考量。

需要事先说明一下的是。这里讲的机子。我大部分是没有用过的。我所做的只不过把前面讲到的。认为重要的功能或因素。帮助大家梳理出来而已。

这样大家也可以比较方便地。在一些相对一致的维度上。对多个品牌多个型号做横向对比。对比的内容也是基于厂商报的参数及说明。若与实际使用情况上有很大差距。欢迎各位评论补充。

由于以上已经讲到很多功能。有些个人认为是非常必要的。所以这里已经筛出了带有以下功能的：

1.上下管独立控温； 2.热风循环； 3.金属机身； 4.30L以上容量； 5.四层以上烤架设计； 6.多层或加厚玻璃门； 7.玻璃门带至少一个角度以上的自停功能； 8.不锈钢加热管； 9.带旋转烤叉

以上9家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考项必须全部都有。才会出现在下面的推荐清单里。所以默认都是有的。但如果有特殊情况。例如部分烤箱的热风循环还附加背热功能。会在特点里列明。

至于价格。目前售价就是我在天猫查到的价格。历史好价是在大妈这查到的历史记录。仅供参考。毕竟有些神价可能以后也不会再有。不必苦苦等待。合适的价格就可以入手了。

由于烤箱品牌和型号很多。这里也不可能一一列全。我只是找了些各主流品牌销量较好的型号。然后做横向对比。

1.长帝

先讲个我目前在用的品牌——长帝。

说台式烤箱。长帝是绕不过去的一个品牌。毕竟人家主业就是做烤箱的。而且销量还很不错。长帝各式烤箱都有。各种价位各种档次各种功能都很多。下面我们把几款卖的还不错的撸一撸。

（1）CKTF-32GS

特点：32L基础款。满足以上说的9项基本要求。同时带不沾涂层（但未说明材质）。也带低温发酵档位。

目前售价399。历史好价369。

（2）CRTF-32K

特点：上面那款的增强款。搪瓷不沾涂层。带加厚中空门。且玻璃门支持多角度自停。带发酵档位。以及120分钟定时（适用长时间发酵）

目前售价499。历史好价368-439。

（3）CRWF-32PDT

特点：电子式温控带温度显示的高级款。带搪瓷不沾涂层。支持120分钟定时。且带发酵档位。发酵档位定时可至600分钟。

目前售价499。历史好价399-439。

（4）CRDF-32A

特点：也是电子式温控。但不沾涂层材质未标明。设定时间更长。可以从1分钟-10小时定时。低温档比前面的发酵档更低。最低可至25°。另外玻璃门支持多角度自停。其实跟上面那款的区别在于弱化了涂层材质。但增强了低温发酵与时间控制。

目前售价499。未有查到历史好价。

（5）CRWF42NE

特点：42L的高级款。长帝非嵌入式旗舰机。各方面都有很大的升级。最大的特点是有背热管&背热风。所以整体受热会更均匀。另外还有加厚中空门、可拆卸挂架。电子式控温带发酵档。烘烤最高2小时定时。发酵可10小时。内部都有搪瓷涂层。连接渣盘都是搪瓷涂层的。

目前售价1299。17年双十一有过599的好价。个人觉得599性价比非常高。如果再接近这个价。可入。

（6）CKTF-52GS

特点：52L的基础款。各其实就是在CKTF-32GS的基础上加大了容量。带发酵档位。玻璃门支持多角度自停以及120分钟定时功能。机械式温控。不沾涂层材质未明。

目前售价649。历史好价458-542。

长帝以上型号对比表：

2.美的

这个牌子不用多介绍了。大小家电基本都有做。烤箱。当然也不例外。直接讲具体型号吧。

（1）T3-L326B

特点：基础款。不沾涂层（材质未明）。带常通功能。也就是可以一直烤。不限时。

目前售价319。历史好价199-230。

（2）T3-L324D

特点：上面那款轻微升级。搪瓷不沾涂层。带常通功能。也家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考带低温发酵功能。

目前售价469。历史好价294-350。

（3）T7-L325D

特点：主要升级了电子式控温。无不沾涂层。家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考带低温发酵功能。玻璃门支持多角度自停。

目前售价469。历史好价349-369。

（4）T3-L327E

特点：带加厚中空门。玻璃门支持多角度自停。M+U加热管设计（但貌似这样设计没多大提升吧？）。带发酵档位。

目前售价659。没查到历史好价。

（5）T7-L328E

特点：32L里的旗舰机。跟上面那款特色一模一样。带加厚中空门。玻璃门支持多角度自停。M+U加热管设计（但貌似这样设计没多大提升吧？）。带发酵档位。但比上一款多了电子式控温。

目前售价1299。历史好价988。但个人如果售价988的话。性价比并不高。

（6）T7-L382B

特点：稍大容量款。带电子式控温。无涂层。功能偏基础。家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考带低温发酵功能。

目前售价499。历史好价419-450。

其实美的还有很多款讲到了它菱形的反射背板。但个人感觉这种反射红外辐射的。应该对均匀热度起到的作用不大。但这是个人猜测。欢迎有使用过的人点评。

美的以上型号对比表：

3.ACA北美电器

很洋气的名字。但实际是个国产牌子。32L的大部分是3层的烤箱。所以不推。这里列几个38L的。

（1）ATO-HB38HT

特点：不沾涂层（材质未明）。带发酵档位。带常通功能。6根发热管。

目前售价529。历史好价408。

（2）ATO-M38AC

特点：带背热风（但没有背热管）。带发酵档位。加厚中空门。镀铝不沾涂层。

目前售价799。历史好价469-499。这个应该是目前500价位以下能买到少数背热风式的烤箱了。看中这点的可以考虑。

（3）ATO-E38AC

特点：上面的升级款。同样带背热风（但没有背热管）。加厚中空门。低温档可至30°。比发酵档功能更佳。另外升级为电子式控温。PTFE水性不沾涂层。

目前售价1299。历史好价1049。个人觉得这个价位的话优势不大。如果是我。我会选择长帝的带背热管+背热风那款。

北美电器以上型号对比表：

4.海氏

也是做了很多厨电的一个牌子。第一次听说是在了解国内的厨师机时认识的。但在烤箱领域知名度稍弱。同大小款式也没有很多。

他们家有个特点。就是不同大小基本都有那么一两款。从30L到70L都有。同时大烤箱考虑到发热功率大。都带有隔热棉功能。

（1）A30

特点：小容量基础款。带不沾涂层（材质未明）。带发酵档位。120分钟定时。

目前售价299。貌似历史好价也是299。

（2）HO-40E

特点：40L款。电子式控温。镀铝不沾内腔。带6根发热管。低温档可至35°。带加厚中空门。

目前售价699。历史好价462-484。

（3）HO-60SF

特点：60L大容量款。跟嵌入式差不多容量了。写的是电子式控温。但长得跟机械式似的。带不沾涂层（材质未明）。带可拆卸挂架。带发酵档位。6根发热管。并带有隔热棉隔热层。加厚中空门。

目前售价1080。历史好价699-799。买之前还是要先看看尺寸放不放得下。

（4）C75

特点：75L超大容量款。电子式控温。带镀铝不沾内腔。双M型发热管（感觉比美的的M+U设计合理）。5层可拆卸挂架。加厚中空门。低温档可至35°。同样有隔热棉隔热。坑爹的是。这么大的容量。居然查不到尺寸！？

目前售价1480。没查到历史好价。

海氏以上型号对比表：

5.松下

松下这种如雷贯耳的牌子也不用多说。定价也略高。同等功能要比国产牌子价格高出那么一截。

（1）NB-H3200

特点：32L机械款。带不沾涂层（材质未明）。带发酵档位。支持120分钟定时。带常通功能。

目前售价599。历史好价454-499。

（2）NB-H3201

特点：功能跟以上的一模一样。但内腔涂层变成了镀铝的。

目前售价699。历史好价559-599。

（3）NB-HM3810

特点：功能做了全面升级。容量为38L。电子式控温。搪瓷涂层。双M型发热管。带发酵档位。玻璃门支持多角度自停。支持120分钟定时。

目前售价1499。历史好价949-1099。

松下以上型号对比表：

当然。烤箱品牌和型号远不止这些。例如还有格兰仕、东菱、柏翠等。但格兰仕主打偏小的烤箱。三层居多。4层性价比方面无明显优势。而东菱又基本都不带热风功能。柏翠500元以下的低端机型也不带热风。高端机型带热风感觉性价比也不高。这些就不列出来推了。

为啥松下性价比也不高还会提到？那是因为。毕竟贴了松下的logo啊。

总体而言：

长帝中低高档都有不错的机型。很多关心的功能也都或多或少有体现。有好价的时候性价比都是不错的。但缺点是。平时价格水分有点多。好价要等。

美的的话。基础款好价时候确实非常划算。200出头就可以入坑。比长帝门槛略低。但到中高价位的烤箱。感觉性价比没什么优势。价格高了但多出的功能并不是很关键的功能。

北美电器32L烤箱基本不推荐。因为层数基本都是只有3层。38L烤箱有好价时倒是可以考虑下。主要是有背热风功能。这个还是不错的。

海氏基础款有特价时候性价比也挺高的。至于大容量款。要看你有没这个需求。还要看放不放得下了。如果要上大容量。个人感觉还是尽量找个坑买嵌入式会好些。

松下确实性价比不算太高。也不知道是否质量真的比国产的以上品牌要更好？但作为个人而言。如果买上千的小烤箱。我估计会考虑买水波炉之类的。所以松下的机型。还是看大家有没这个品牌信仰了。不踩不推。

结语

烤箱其实选购并不是一门很大的学问。基本上就是一些小细节。

但为什么很多人觉得烤箱难挑。就是因为各个厂商都会把各种功能写得玄之又玄。要从一大堆型号里面。去详细看每一张介绍图。然后再挑出每一个型号带有什么比较值的功能。是一个很大工作量的事情。

楼主我做这个事情也做了差不多一两天。希望对准备入手烤箱的你有点点帮助吧。

最好还是要强调下。这篇文章的工作。仅限于梳理出重要参数。没办法评判每一个型号的实际使用效果。家庭烤箱选购科学指南，附主流品牌型号的功能对比分析与好价参考毕竟没有谁用过这么多烤箱。我也不例外。所以如果实际使用情况跟厂商描述的功能与参数差别很大。欢迎大家评论补充。