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创作立场声明：烘焙9年。试用近10台烤箱。分享一些我个人对于蒸烤箱上的挑选经验。如果想要购买蒸烤箱的用户。可以参考一下。

前言

月涩算是zdm上最早试用蒸烤箱的一批用户了。早在2015年时。我就在值得买众测频道上申请到了当时某品牌的“嫩烤箱”。从开始做烘焙至今已有9年时间。我试用过的烤箱数量也有将近10台了。在使用感受上还是很有心得体会的。

在蒸烤箱问世之前。一般家用都是烤箱与蒸箱分开配备的。既不方便。又占用空间。而当把烤和蒸结合为一体后。所具备的功能那绝对是1+1>3的效果啊！我之前出过许多用蒸烤箱制作的美食教程。需要食谱的朋友。可以点我下面的文章~

蒸烤箱的优势？

蒸烤箱又名蒸烤一体机。它在原有烤箱的基础上。增加了蒸制功能。使用下来觉得真的好。谁用谁知道！

蒸烤箱最大的优势应该就是你拥有了一台。就不需要为了拥有每种单独的烹饪功能区。而配备许多台专用的机器了。这一台更比十台强。既能烤。又能蒸。而且制作的美食简单、美味、方便。不用担心火候。无明火烹饪。不用守在一旁。非常适合新手和懒人一族。

既节省了空间。又节省了额外购置设备的费用。还多了许多附加功能。一举三得。

我自己常用到的功能有：电烤箱、电蒸箱、面包机、发酵箱、加热饭菜、酸奶机、解冻箱、烧烤炉、保温箱等等。现在新出的蒸烤箱还有很多内置菜谱烹饪程序。一次操作就能设定多个程序。真的超级方便。

我现在家用的蒸烤箱是凯度的TDpro。它最大的优势在于拥有风火轮双热风设计。以及升级的PID温控算法。让蒸烤箱更具专业性。温差精确控制在最小范围内。蒸烤出来的食物受热更均匀。更易熟透。

（配图烤箱外貌）

蒸烤箱的选购

无论是买电烤箱还是蒸烤箱。一定要选择拥有上下加热管+独立温控的。

最早我在购买烤箱的时候。就有导购向我推荐过蒸烤箱。当时的蒸烤箱发展的还不是很完善。它只拥有上加热管和背后单热风。通过内胆底部的微晶玻璃来返热。没有下加热管。而单上加热管和单热风的受热是不均匀的。在选择蒸烤箱时。不建议选择这类的产品。

另外一类蒸烤箱是没有上下加热管。全部靠单热风蒸汽烤箱。整个蒸箱虽然有烘烤功能。但在箱体内并没有普通烤箱的加热管。而是通过背后发热件发热。然后通过背后的风扇。让整个内腔充满高温热风烹饪食物。这就是所谓的热风蒸箱。

这类蒸烤箱受热不均匀、工作效率略低。在烘烤食物上略有劣势。我也不推荐购买。

我最早使用的蒸烤箱是海尔嫩烤箱。它虽然拥有了上下加热管。但是没有背后的热风设计。加热管又是两根直条设计。9年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享受热容易不均匀。

它的升级款T3嫩烤箱在上下独立加热管的基础上。增加了背后的加热风炉。这类型的蒸烤箱对我来说。才算是一台合格的蒸烤箱了。但它也有些小缺点是下加热管暴露在外。在清理底部的时候略微不方便。

而我现在使用的是凯度TDpro。它不仅拥有上下独立温控加热管。背面还升级为大功率双驱热风。双向逆风对流360°环绕烘烤食材。让受热更均匀。它可以说是目前家用蒸烤箱中顶级旗舰配置了。

之前我在学习西点师培训的时候。课堂上老师使用的都是专业的商用风炉。在大课堂十几个学生共同使用的环境下。商用风炉的优势就体现出了。但普通家庭中。根本不需要商用风炉这么大的体积。我们只需要温控精准、温场均匀就行。而凯度TDpro蒸烤箱在家用烤箱中配置了专业双驱热风。真的是一种突破了！

从动图中可以看到。凯度TDpro的双驱热风不只是简单的两个热风风扇。它采用了逆向旋转。一个顺时针一个逆时针旋转。让烤箱内的温度更均匀。让食物全方位受热。烹饪效果更快更好。真正做到立体烘烤。

9年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享要选择温控精准的蒸烤箱

许多烘焙新手在购买烤箱后。跟着网上的教程做美食。常常会失败。很大一部分原因是因为温控不准。不是温度偏低没有烤透。就是温度偏高烤焦了。

我的第一台小烤箱。温差大到与设定温度相差10度。而烤箱靠内外侧的温差也有10度。9年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享当时我还是个烘焙新手。9年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享同一炉烤出来的饼干总是一侧烤过头了。一侧还没熟。而有些烤箱上下火的温度差也很大。戚风蛋糕烤出来塌腰、中空低等等问题。顶部熟了。底部却没熟。都是因为上下火有温差导致的。

所以选择一台温控精准的烤箱。是非常有必要的。

凯度TDpro不仅拥有上下独立加热管。还升级了PID温控算法。在烤箱的不同区域测温。测量结果的偏差都很小。即使是不同层的温度差值也非常小。温场稳定、均匀。可以看到我做了测试。把探针放在不同位置。测出来的温度与设定温度正负差在3℃以内。

来看下温控在实际使用过程中的表现。我用凯度烤了一个戚风蛋糕卷。做过烘焙的都知道。戚风蛋糕又叫气疯蛋糕。烤箱上下火温度不均匀。很容易产生底部空心、顶部塌陷或缩腰等问题。导致制作失败。常常会让刚接触烘焙的新手感到气馁。

烘烤后的蛋糕卷不干不开裂。色泽金黄不焦黑。上色非常均匀！这个表现对得起顶部长长的上加热管。和精准的温控了！

再来看下蛋糕卷底部。下火的表现也十分优秀。温度没有出现过高的情况。甚至烤出了油皮。我是趁热撕油纸的。放凉后再撕可以撕出漂亮的毛巾底。

做一个竖卷蛋糕~蛋糕组织蓬松柔软。温润不开裂。所以无论横着卷还是竖着卷都可以~

内胆材质的选择

我买烤箱非常关注的一点就是它是否易清洗。9年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享因为我经常会烤肉烤鸡烤羊排。看着肉滋滋冒油。闻着香味就是享受。吃起来过瘾。可是清理起来就费劲了。油渍会四处乱溅附在烤箱内壁上。如果是金属内胆的烤箱。擦不干净就一直会有污迹残留。基本上用个1-2年就没法看了。所以我经常在烤箱推荐里提到一点。尽量选择陶瓷内胆的烤箱！

陶瓷内胆真的很好用。材质安全放心就不用说了。最重要的是易清理。下面这张图是我刚烤好羊排后的内胆。油花真的溅得到处都是。而拥有纳米陶瓷涂层的烤箱就很方便了。真的轻轻一擦就干净了。非常好打理。

凯度TD Pro是内胆背板属于陶瓷的。其他部位属于304不锈钢的材质。这个结构的优势是：背板最容易脏。而且不太方便去清洁。需要用易清洁的涂层。而且不锈钢+陶瓷有结合易清洁和耐用两种特点。

蒸烤箱与传统蒸锅对比 优势在哪？

蒸烤箱不仅仅有普通的100℃蒸汽。还拥有高温蒸。而凯度TDpro拥有最高125℃的高温蒸功能。在用蒸汽加热的同时。加热管也在工作。用高于传统蒸锅的温度。让强力高温穿透食材。会比起普通蒸锅蒸得更快更透。

蒸烤箱的上汽速度非常快。一般传统蒸锅是冷水入锅。需要慢慢等锅内上汽。而凯度TDpro拥有TAD智能蒸控系统。采用对冲式直喷蒸汽。把食材放入蒸烤箱内。可以让蒸汽瞬间包裹食材。蒸出来食物更鲜嫩。

我家的蒸锅是30cm的。放一条鱼就撑满了。每次蒸东西只能一样样蒸。效率略低。

而凯度TDpro有60L超大空间。可以同时上下两层同时蒸。放4样菜品蒸都绰绰有余。我在蒸鱼的同时还能蒸个鲍鱼炖蛋~

蒸鱼蒸菜我一般会选择高温蒸模式。110℃蒸10-15分钟就好~

由于蒸烤箱内部空间大。箱内的温度均匀稳定。所以即使同一时间蒸多道美食。也能全部蒸透哦~

蒸的鲍鱼鸡蛋羹很嫩很滑~我加入在底部的小鲍鱼也熟透啦。超级鲜的~

再来看下同一炉出炉的清蒸鲈鱼。不用担心会不会蒸2个不容易熟。妥妥的都熟了。而且火候刚好。肉质紧实的蒜瓣肉。啊呜一口吞掉吧~~

我做了一个试验对比。分别用传统蒸锅和蒸烤箱来蒸饺子。可以看到传统蒸锅上汽速度比较慢。冷水开蒸要等3-5分钟才能上汽。在蒸制的过程中。锅盖上的水蒸汽会一直滑落到盘子中。蒸饺子一般需要15分钟以上。还得记得到时间去关火。

用蒸烤箱来蒸。只需要10分钟就能蒸好。加热速度非常快。1分钟就从常温加热到60度。门内蒸汽已经充满整个烤箱了。打开门后满满的蒸汽。

在忙碌的早上做早餐。蒸烤箱不用像传统蒸锅那样一直守在一旁。需要及时关火或者害怕溢锅。只需要一个按键等待完成即可。这时就可以去做其他事情了。

蒸出来的饺子晶莹剔透。让早上繁忙而紧凑的时间多了一份游刃有余。让早餐的制作更简便。蒸出来食物的卖相也和外面卖的差不多。

除了不需要守在旁边怕溢锅外。9年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享蒸烤箱与蒸锅最大的区别在于食物的口感。传统蒸锅由于地方小。水汽常常会掉落到盆内。会把食物底部泡烂。看下面左边饺子底部就被水蒸汽给泡白了。而右边蒸烤箱则没有这个问题。蒸馒头时特别明显。蒸锅蒸的馒头底皮总是吸满水。而蒸烤箱则不会。

左边饺子皮被泡湿了。右边饺子皮就很晶莹剔透

端午节马上要到了。我家又是天天吃粽子的节奏~用蒸烤箱蒸出来的粽子晶莹剔透~超级棒的~

真的。有预算的姐妹们。买蒸烤箱绝对不后悔！相比起传统蒸锅受热慢、蒸汽少、供应不稳定、口感差。凯度TDpro蒸烤箱直喷式双孔蒸汽加热。７秒快速出高温蒸汽。持续充沛立体包裹食物。减少营养流失。而且不会让食物泡水。口感更好。

蒸烤箱与传统烤箱对比 优势在哪？

蒸烤箱与传统烤箱在单独烘烤上其实没多大区别。9年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享普通烤箱只要上下火温度稳定。就是一台合格的烤箱。

而两者之间在烘烤模式上最大的区别在于：蒸烤箱有嫩烤模式。在烘烤的同时。可以加入蒸汽。让烤出来的肉质不干不柴。无论是喜欢外焦里嫩。还是喜欢鲜嫩多汁。9年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享都可以用蒸烤箱调节湿度。

凯度拥有三种不同湿度调节。针对不同食材选择不同湿度嫩烤。还能针对不同口感选择自己喜欢的烘烤模式。喜欢吃脆皮鸡翅的可以选择19年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享档蒸汽。喜欢吃鲜嫩多汁鸡翅可以选择39年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享档蒸汽。

用凯度TDpro烤一个我女儿挚爱的烤羊排。香香嫩嫩味道口感俱佳。根根拆骨入腹。好吃到舔手指！在烤的时候加点蒸汽。烘烤同时保留食物水分。美食外部酥脆。内部鲜嫩。特别适合嫩烤肉。也适合翻热汉堡类的食物。

或者也可以先蒸后烤。烹饪模式也因此而多样化。组合功能的使用会比单纯一个功能的使用效果更好。制作出来的食物也会更好吃。

选择上下烤+热风。把羊排的表面烤脆。TDpro蒸烤箱精准的温控升温非常迅速。一下子就把表面的肉给锁住。看羊排在烤箱内滋滋滋的跳着舞~这冒着羊油的画面光看就馋了！

如果只有纯烤模式的烤箱。不太容易烤出这种外脆里嫩的效果。一个操作不当就容易把肉烤干柴了。其实我更建议新手买好一点的烤箱。因为技术不够。装备来凑嘛~把你不擅长的交给机器来把控就好。懒人只需要一键等吃呀~来~咬一口~嗷呜~

额外的附加功能

对于爱做面包的人来说。买了蒸烤箱还相当于附带了一个发酵箱。完全可以平替。因为蒸烤箱不仅可以设定温度。还能确保湿度。即使不在面团上盖保鲜膜。也不会让面团变干。

在没买蒸烤箱前。冬天做面包发酵非常痛苦。常常因为低温要发酵很久。有了蒸烤箱的发酵功能。就方便很多啦~轻松发至两倍大~

把面团整型后。放入到烤盘中。再次进行二次发酵。

凯度TDpro另一个功能我觉得也非常使用。就是多个程序预设。直接一次设定好多个烹饪程序。机器就能连贯运行。完全不用守在机器旁边半路去调节温度。解放人力。

一次设定多个程序。 先设定发酵模式35℃发酵40分钟。再预设180℃烘烤20分钟。机器会在发酵模式完成后。自动进入第二个程序执行。不用手动去二次操作。超级省事的~针对新手。凯度也内置了“一键面包”功能。针对一次发酵的吐司。只需要把面团整型好后放进去。内置程序就会自动运行。

烤了一个可爱的挤挤小面包~

其他附加功能也都是经常会用到的。如酸奶、保温、解冻、杀菌、清洁（除垢）等。你想到的功能它全有。

水箱位置要选择在上边的

蒸烤箱的水箱位置也很重要。我第一台的蒸烤箱水箱位置在侧边。如果蒸烤中途需要加水时。要打开烤箱门。把水箱加满水后。再重新运行。这样蒸汽会散掉。非常不合理。看到水箱位置在侧边的。不用买！

后面发展到把水箱的位置安排在了烤箱门的下边。这样在加水过程中就不会出现漏气的情况了。这种水箱方式常常用于台式蒸烤箱。单这样的位置如果不处理好。冷凝水会回流到水箱内。容易积攒水垢。

我最推荐的水箱位置是位于蒸烤箱的上方。不会有水回流的情况。不会受到二次污染。水管内也不会有余水残留。保证每次使用的都是清洁水蒸汽。干净健康又安全。

总结

综上。条件允许的话。我个人是很推荐选用蒸烤箱来替代传统烤箱或传统蒸锅的。

蒸烤功能二合一、节省厨房有限空间、提高厨电使用率、嵌入式外观更精致时尚、陶瓷内胆相较于传统烤箱的不锈钢内胆更易清洗、手机app远程智控等等都让它成为了居家必备不二之选。

9年试用烤箱近10台，从嫩烤箱到蒸烤箱，凯度最新旗舰款蒸烤箱TDpro使用体验分享

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