[嵌入式烤箱]微蒸烤一体机是智商税吗？

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如今房价越来越高。空间越来越宝贵。而眼下。厨房多功能一体机的类型也越来越多。

这类一体机究竟是不是智商税？值得入手吗？

今天就来说说微蒸烤一体机。

原先我对所有多功能产品全都是拒绝的。觉得它们都整的花里花哨。以一堆没什么卵用的功能为卖点哄抬价格。实际上每样功能都被阉割。还不如买纯的。

然后上周我测评了两台微蒸烤一体机。结果发现。不错。针不错。

不排除有些一体机确实是智商税。但至少微蒸烤机值得买。它等于一台微波炉+烤箱+蒸箱。省钱又省空间。家里也比较干净清爽。

如果你家正在装修。很建议选择直接嵌入一台微蒸烤箱。

我测评的两个型号是：东芝VT7230和美R5。分别是小型台式和嵌入式微蒸烤一体机中比较有代表性的机型。

R5的配置可以说是目前微蒸烤一体机的天花板。接下来我以它为例来给大家展示一下微蒸烤机的功能。

一、蒸箱功能—蒸东西

蒸是一种既健康又方便的烹饪方式。食材和调料拌好直接蒸就行了。但我平时很少做蒸菜。也不是不喜欢吃。就是觉得麻烦。

需要架锅烧水。而且还要时刻担心水烧干。我不止一次的在蒸番薯、蒸梅菜扣肉时蒸干了水差点毁了锅。特心疼。

蒸鱼、蒸海鲜一类菜肴时要求火旺汽足。普通蒸锅难以达到良好的效果。

稍微大一点的鱼锅里就放不下了。不好蒸。为了避免出现这样的问题。我……从来不买大鱼……

蒸锅总是水汽回落。不利于蒸馒头、蛋羹等菜肴。长时间蒸完盘底还会积累过多的水。拿出来水汪汪的。平时我会用锅盖上包一条布或者覆盖保鲜膜+拼命戳孔的方法解决这个问题。但其实效果不佳。

从蒸锅里把蒸好的东西拿出来也是一件很烦的事。有时根本就找不到一个支点。（就像下面这样）

就像这样

以上种种。都限制了我对“蒸”的应用。但有了蒸箱功能后。我做蒸菜的频率明显上升。以上这些问题全都不再是问题。

美的R5设有两个泵。7s内就能出蒸汽。1分钟即可填满腔体。这个超大超快的水汽用的特爽。比架锅烧开一锅水再把菜放上去方便太多太多太多…..

唯一的缺点是对眼镜党不太友好。一打开就成了这样….（微蒸烤一体机是智商税吗？但这个没办法。无解…）

东芝VT7230出汽慢一点。30s左右。体积小对应的水箱容积也稍小些。加满水可持续蒸约45min。

这也是蒸烤/微蒸烤一体机和纯蒸箱相比最大的区别：纯蒸箱水箱更大。可以蒸更长时间。比如梅菜扣肉这种动不动蒸一两个小时的。用一体机中途得加水。

“活水蒸”这个名字听起来很很虚头巴脑的样子。但其实很有用！它是什么概念呢？

普通的蒸锅和一些底盘式的蒸箱。是底部发蒸汽。蒸汽凝结掉落微蒸烤一体机是智商税吗？之后。再次被底盘蒸发为蒸汽。水汽会在机体内循环。用完后底部会残留积水。清理起来比较麻烦。

作为一台入门级的微蒸烤箱。VT7230也是这样。

R5采用的是直喷蒸汽。顶部有泄压孔。蒸汽会从泄压孔出去来保证气压的稳定安全。把水汽都弄出去了当然就减少了它们冷凝回落的机会。这个就是这就是所谓的“活水蒸”。

这个名字起的还蛮巧的。活水对应死水。很形象。美的部分机型以及COLMO均有配这个功能。实测R5蒸完一整条鱼盘底也就积了这么点水。可以说是非常优秀了。

不用加保鲜膜。蒸出来的蛋羹嫩滑细腻。没有一个气泡。

1个鸡蛋加100g水。加一点盐搅拌均匀过筛。进蒸箱蒸10分钟。焖10分钟。出来淋上几滴芝麻油、蒸鱼豉油。放一点虾皮和葱花

菜谱：1个鸡蛋加100g水。加一点盐搅拌均匀过筛。进蒸箱蒸10分钟。焖10分钟。出来淋上几滴芝麻油、蒸鱼豉油。放一点虾皮和葱花。

香菇蒸鸡。之前用蒸锅做因为蒸出太多水冲淡了味道。我都会倒出来勾个芡再淋回去。

用R5就完全没这个必要。鸡肉切块用生抽、老抽、盐、白糖腌半个小时以上。再把花菇切成适口大小。一起放盘子里。开启纯蒸模式25分钟即可。又鲜又嫩。

蒸出来的液体很清澈。像是隔水蒸的效果

早上起来丢两个馒头速冻饺子鸡蛋进去设置15分钟。对懒人很实用。

高温蒸

水蒸汽一般温度在100°C。但蒸烤/微蒸烤一体机可以超过100°C。R5最高可达140°C。（VT7230没有高温蒸功能）

这个时候大家可能有两个疑问：

这是咋做到的？水蒸汽为什么能超过100°C？

高温有啥用？蒸出来更好吃吗？

第一个问题。液态水在沸腾时转变为100℃的水蒸汽。但在气态模式下。仍然可以继续被加热升温。变成和空气相同的无色气体。这个就是所谓的“过热水蒸气”。主要有三点值得关注。

第一点。过热水蒸气携带的能量较高。因此传热效率也较高。可以在保留水分的同时快速搞定大块食材。

第二点。因为温度超过了100℃。腔体内的水蒸气不会转变为液态水（所以就不存在水蒸汽回落这个问题）。能达到非常有趣的“干蒸”效果。

140℃高温蒸出来的速冻饺子的表面状态（用时约10分钟。普通蒸约15分钟）

第三点。由于水蒸气温度较高。可以更好的“脱脂减油”。做出更健康的料理。

（理论上过热水蒸气温度最高可达340℃。可以直接拿来“烤东西”。这个就是传说中的“水波炉”。它也是一类微蒸烤一体机。但侧重点不一样。以后有机会再来写写水波炉。）

低温蒸

对温度敏感的食材。用低温蒸可以保留食材的水分和嫩度。例如鸡胸肉、鱼片、牛排等。低温蒸的更好吃。（VT7230和R5都有）

菜谱：蒜蓉蒸鸡胸。一块鸡胸肉切厚片。一头蒜切成蒜末。下油锅炒出香味。加盐、生抽、蚝油、料酒调味。放凉后和鸡胸肉拌匀腌20分钟。70℃蒸30分钟

食物复热的时候。低温还可以防止过度加热影响口感（设置65℃以上即可杀菌）。也不会拿出来太烫。

蒸盘很大。一次性蒸/复热n个菜毫无压力。再也不用一盘一盘的上锅蒸了。

总之。蒸箱功能对中式家庭非常实用。做蒸菜加热剩菜。或者蒸一些速冻食品都十分方便。有了蒸箱可大大提高做蒸菜的频率。更加健康营养。还省事。蒸完内壁一擦就OK。

建议大家买一台带“蒸”功能的产品。不管是纯蒸箱。还是蒸烤一体。or微蒸烤一体。在日常“蒸”功能上这三者差不多。我更建议买多功能的。

2、烤箱功能—烤东西

其实我一直很怀疑蒸烤/微蒸烤一体机的烘烤效果是否能达到普通烤箱。有些一体机受技术和成本限制。居然没有下加热管。还有一些甚至不能调节温度（点名批评西门子）。“烤”的功能大大被阉割。很不实用。

然后我看这两台机子都有上下加热管。R5更是配有M型加热管。微蒸烤一体机是智商税吗？上下各双热管。背部热风循环。50L超大容量。这个配置比的过高端烤箱了。如果它都不行。那我将对一体机彻底失望。

烤箱功能上手先试个蜜汁鸡翅。

再烤个蛋挞。

菜谱：淡奶油250ml。鸡蛋2个。牛奶100ml。白糖适量。搅拌均匀过筛。倒入蛋挞皮。220℃烤25-30min。（可做15个）

然后做个叉烧肉。

菜谱：梅花肉切成条状。用叉烧酱、料酒、生抽、盐、是拉差辣椒酱、黑胡椒粉、2片香叶揉碎混合均匀。腌制1小时以上。烤箱185℃烘烤30min。期间分多次把碗底剩余的酱料和肉自身烤出来的汁水刷上去。放凉切开。

再烤一份蔓越莓饼干。

菜谱：低筋面粉230g、黄油120g软化、白糖65g、鸡蛋一个打散、蔓越莓干70g。混合均匀。用保鲜膜整形成一个长条。放冰箱冷冻一小时后切成0.5cm的厚片。160℃烤20-25min

实测R5烤箱功能完全OK。完全不比专业烤箱差。它让我明白微蒸烤一体机是可以没有硬伤的。各个功能都能毫无压力的取代相应的单品。

VT7230在“烤”上要弱一点。配置相当于一台普通五六百块钱的平炉烤箱。

我用蛋挞来对比了一下两台机子（蛋挞还是挺考验烤箱性能的）。R5烤出来的蛋挞表面和底面都很酥脆。均匀一致。VT7230相同时间温度表面已经烤到位了。但底部还是湿软的。

做完这个测试让我感觉R5真的牛逼......

烤箱还有一个比较重要的是内胆的问题。对于蒸烤/微蒸烤一体机来说更甚。因为内部总是处于高温/高湿的极端环境。这对机子内壁材质是一个很大的挑战。

一体机通常使用的是不锈钢内胆。好处是耐高温耐腐蚀。但在这样的环境下长期使用容易发黄而且很难清理。

搪瓷内胆易清洁。保温蓄热能力更好。理论上是比不锈钢更好的选择。但搪瓷内胆相比不锈钢会比较脆。如果因磕碰、刮擦产生裂纹。长期在水汽中使用容易加剧生锈。（一旦生锈。等于就是报废了）

美的R5内胆用的是是激光无缝焊接工艺+比利时PEMCO搪瓷粉高温烧结。东芝VT7230用的是易清洁不锈钢。在我测评期间（3周左右）用下来两台机子都挺容易清洁&好保养。但更长时间用下来会怎么样我现在无法得知。

3、微波功能——加热食物

微蒸烤一体机是智商税吗？作为快速加热食物的代表。微波炉是许多家庭必备的工具。日常使用频率很高。拿来热个牛奶。热个剩菜。都十分方便。

我家有台古早微波炉。用了快4年了。最近把它撤了。两台机子都可以轻松的取代它。微蒸烤一体机的“微”功能通常都没有什么问题。

除此以外。大多数微蒸烤一体机采用的是变频微波技术。比一般的微波炉更高级。更适合用于烹饪。

菜谱：南瓜+红枣+纯水+白糖。微波炉中火16分钟。一碗南瓜汤就做好了

菜谱：猪蹄1只焯水。放入砂锅中加水没过。加几片香叶。盐。少量料酒、生抽、白糖。盖上盖子。微波炉中火1.5h。炖出来的猪蹄软糯鲜香（微波炉溶解胶原蛋白成胶质的效率极佳。用来炖猪蹄。炖鸡汤均可）

传统微波炉是定频的（50赫兹固定频率）。功率大小影响的是磁控管发射微波的间隙。功率越小。就相当于中间的“停顿时间”越长。这种脉冲火力很难控制火候。容易导致加热不均匀。影响食物的味道和营养。

变频微波炉顾名思义。就是可以改变电源频率。真正达到“微蒸烤一体机是智商税吗？高火”、“中火”、“低火”的效果。而不是中间停一停。假装“我现在是低火”。 精确的火力控制能减少温度波动。微蒸烤一体机是智商税吗？从而防止食物缩水、煮过头和营养流失。

既然都集成一体了。那当然是要配置最高级的微波技术才更有意义啦。但也正因如此。微蒸烤一体机是有技术壁垒的。

目前市面上推广蒸烤一体机的品牌很多。但微蒸烤一体却比较少（主要也就美的、凯度、松下、东芝、西门子这几个牌子）。并不是微蒸烤机不实用。而是技术限制很多品牌还做不出来。

有些牌子比较过分。没有做出来但“假装”做出来了。给消费者的体验就很差。然后得出“微蒸烤机不值得买”的结论。（这种就应该拉出去毙掉...）

4、多功能组合。1+1+1>3

微、蒸、烤功能不仅能单独使用。高级一点的还可以两两组合。展现更多可能。

微波辅助蒸/烤

微波是一种电磁波。穿透力很强。可以直接直接把热送至肉表下数厘米处。烹调速度非常快。

而微波之外的加热方法。都是先加热食物的表面。然后热量再慢慢传导至食品当中。

可以这么理解。只有微波炉的微波加热。是让食物本身发热。从而使食物的温度迅速升高。而且塑料。陶瓷。玻璃等容器都不会吸收微波。因此微波加热能集中在食物上。是一种非常高效率的能量运用方式。

因此。用微波+蒸/烤。可以做到烹饪食物既快速又均匀。比如大块食材。微蒸烤一体机是智商税吗？为了避免出现外焦里生的尴尬局面。可以采用微烤组合。这是欧式日常烹饪的常规选择。烹饪时间可同比减少30%以上。

平时我们用微波炉热个饭。经常要洒点水。不然热完总是干干的。用微蒸组合就能解决这个烦恼。加热快又不会像纯微波那样干。

蒸汽辅助烘烤(蒸烤组合)

蒸汽可以为高温炙烤环境中的食材提供水分。避免烘烤过程中的干、焦。做出来的泡芙、微蒸烤一体机是智商税吗？欧包等糕点表皮更酥脆。肉类食物的肉质更鲜嫩多汁。是一个用途很广泛的功能。

总之。微蒸烤一体机不仅拥有微波炉、烤箱、蒸箱的功能。比单独买3台机子省了很多空间；还能组合出非常多样的功能。比蒸烤箱、微烤箱更实用。是普通家庭很好的选择。

5、微蒸烤一体机推荐

用过R5微蒸烤一体机是智商税吗？之后。我愿称之为微蒸烤一体机中的天花板。并且开始相信微蒸烤一体机在未来肯定会越来越普及。美的这台机子真的牛逼。高端的配置。中端的价格。性价比超高。

除了以上介绍的。R5还有其他不少亮点。比如自动除垢。自清洁。发酵。解冻。一键烘干等程序。门板翻下来还可做料理台使用。我特喜欢这个功能。

当然R5微蒸烤一体机是智商税吗？也有不足。我觉得它存在的一些问题是：

1、烤架可以用于微波。但烤盘和蒸盘不可以。应该在它们身上贴一张很大的字标出来。这样老年人（和年轻人）一看就懂。

2、人机交互不够高效。比如烤的功能。给你选的程序有热风、上下管、上下管风扇、上内管、双上管、双上管风扇、下管、下管热风这么多。我刚开始用的时候很头大。但这个问题不太好解决。可以把最常用的程序放在默认位置or让用户自己设置默认系统。（例如对我来说最常用的是上下管风扇）

3、微波功能最长只能设置30分钟。炖猪蹄的时候我要设置3次。用微波炉来炖汤啥的。超过30分钟的使用场合挺常见的。如果可以延长到2小时会更好。

4、烤盘略重。对力气一般的女生来说用起来有点不方便。&机子刚关上时经常会有一阵“噗噗”的声音（漏风声）。

5、如果R5的过热水蒸气能被加热到300℃以上。那就上天了。没水波炉什么事了……算了我在想peach…...

还有一点。我觉得它长得有一丁点

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