精选评测好文

　

创作立场声明：这不是一套必买清单。也不是一套晒单日记。人生是无数个选择的叠加。装修也一样。所谓买买买。不过是其中的一小部分选择。还有更多利弊分析会远比花钱更加复杂。记录路上的每个风景。分析每个选择对应的得失。回归日记初心。

蒸烤箱到底啥样更好？这是个问题！

最早分析蒸烤箱。要追溯到2016年。

那会儿蒸烤箱品牌不多。产品也大同小异。消费者中更是鲜有人知。

2017年。洗碗机和嵌入式厨电快速崛起。

2018年。我做了几台不同品牌嵌入蒸烤箱的评测。

2019年。我终于成了蒸烤箱的使用者。并且购置了台面微蒸烤。

市面上的蒸烤箱/微蒸烤越来越多。交易也越来越火爆。

在这个混乱的市场里。很多技术落后的产品也在新用户的涌入下获得新生（具体就不点名了。怕新买的用户上火）。

嵌入式蒸烤箱好用吗？

加湿烤、高温蒸、风扇烤。好在哪？

商家不愿明说的秘密。一次搞定！

————————

超长篇预警：7000字

道理多。字就多

实验多。图就多

彻底搞懂蒸烤秘密

颠覆大众错误认知

保持耐心

必有所获

————————

-

| 加湿烤到底是什么烤？

| 和普通烤有什么区别？

-

常看蒸烤箱产品的同学。一定都见过「加湿烤/16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩烤」这个概念。

顾名思义。所谓加湿烤。就是在普通烤的同时通入蒸汽。一边加湿。一边烤。

那么。到底加湿烤和普通烤有啥不一样呢？

我们以常见的「烤鸡翅」为例。做个验证试验。

看看加湿到底能不能更「16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩」！

下面将展示4次测试的结果。

分别是：

1）200度1516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟普通烤

2）200度1516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟加湿烤

3）200度2016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟普通烤

4）200度2016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟加湿烤

大家可以提前猜猜。会有什么区别

-

16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！实验组1：1516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟普通烤

烧烤、200度、不预热、1516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟

用于烤制的鸡翅。是提前腌制完毕的。

一半奥尔良口味。一半黑椒口味。

烤制开始。

1516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟。烤鸡翅出炉。

烤好之后是这个样子。外表看着是熟了。

打开看看里面。也熟了。

16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！实验组2：1516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟加湿烤

和上面1516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟普通烤用的鸡翅同宗同源。、

200度、不预热、加湿烤、1516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟

结果是……

外观和里面看起来都是熟透了。

但是。对比普通烤。貌似区别不大。

-

16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！实验组3/4：2016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟普通烤/加湿烤

1516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟对比可能不够明显。

既然如此。时间延长到2016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟（提升33%时间）。

先上图。您猜猜哪个是普通烤。哪个是加湿烤。

猜到了吗？

一般人可能都会觉得：

没有糊的是加湿烤。加湿了嘛。一定不糊……

有点糊的是普通烤。你看。你不加湿。所以糊了吧……

但。真正的答案。正好相反。

边缘有点糊了的那个。是加湿烤。

而一点没糊的那个。是普通烤。

原因嘛。也很简单：

普通烤会把鸡翅里的油都烤出来。油会对鸡翅表面形成保护。所以不会糊。

但加湿烤有水汽抑制了出油。如果你有烤整鸡的经验就能知道。不出油且比较薄的边缘。就容易糊。所以边缘位置就有点糊。

（当然。如果是1516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟肯定不会糊）

-

加湿容易烤糊。

到底是好还是不好？

其实。重点不在于糊没糊。而在于出油！

鸡翅里的油如果都被烤出来。虽然肯定还是熟的。但肉质会比较柴。不够16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩。

使用加湿烤的话。油不会出来。所以鸡翅的口感会比普通烤更16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩一些。

什么叫更16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩？

大家吃过炖的鸡翅吗？

火候够了的炖鸡翅。肉会很16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩。很容易从骨头上分离下来。

加湿烤（16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩烤）做好的鸡翅。肉也会比较容易从骨头上分离。

相比之下。普通烤的。因为油会少。所以最后在骨头上就会粘一些。不好啃。

大概是下面图片这种状态。

如果你想要「外焦里16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩」。那就用加湿烤吧！

如果你就是不想吃油。就要啃那种柴柴的肉。16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！那就普通烤吧！

-

结论：

加湿烤也叫「16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩烤」。肉类使用时主要能力是「锁油」。可以让肉更16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩。

（本次实验没涉及。如果做面包效果加湿烤的表现还不一样）

-

| 风扇烤是什么意思？

| 能替代上下管吗？

-

一般来说。小烤箱都有上管和下管。

嵌入式蒸烤。为了实现更强大的蒸汽功能。一般会把底部烤管改为背面的风扇烤。

那么。风扇烤和上下管。有什么区别呢？

经常被用来证明没有下管烤不好的。是这个例子：

▲戚风蛋糕。据说没有下管会塌

有人觉得只有同时有上下管才是真的专业。

说「有上下管算是专业」。这个我认可。

但如果说「只有」这样才是专业。我不同意。

专业路线其实有2条：

路线1。有上管有下管。支持分别控温

路线2。有上管没下管。但有风扇烤（也叫3D热风烤）

这两条路线都很专业。是并行的。

并不存在路线1比路线2更高级一说。

-

有人因为用惯了上下管单独调温。或者习惯性操作「超大型」设备。所以对上下管比较纠结……

但实际上。对于99%的普通人来说。风扇烤反而可能更方便、更靠谱。

路线1。是往极致化方向发展。

但到底日常中有啥食材需要这么极致。我目前还没发现。

路线2。是很靠谱的替代方案。

理论上在超大型烤箱里可能不行。但实际上非常好用。

前段时间介绍过西门子2020年新推出的蒸烤箱。用的也是风扇烤。

你看。很多人口里「封神」的西门子。也用新品对风扇烤进行了再次认证。

▲来自西门子蒸烤箱产品介绍

风扇烤到底行不行。我们还是用实验来验证下。

为了直观。所以这次会用一个小烤箱做个对比。

分别使用2组预拌16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉。每个设备都做2次。

第1组：

1）焙芝友小烤箱150度50分（手动）

2）焙芝友嵌入蒸烤155度45分（预置）

第2组：

3）其他16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉小烤箱150度50分（手动）

4）其他16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉嵌入蒸烤155度45分（预置）

-

第1组：焙芝友预拌16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉

250克预拌16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉+5个鸡蛋+50克水+50克油

16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉+水+蛋。216组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟慢速拌匀。

提到告诉。分批加油。516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟。打发。

蛋糕模具刷上油。方便烤好后取出。

倒入模具。

放入预热好的蒸烤箱/微蒸烤中。

时间到了。取出。

模具倒扣。等凉一凉取下模具。

当当当当~~~

戚风蛋糕。新鲜出炉！

从颜色上看。一个有点焦。另一个比较16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩。

猜猜哪个是德普嵌入蒸烤箱的。16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！哪个又是台面微蒸烤的。

答案暂且保密。等2组都做完。一起公布。

-

第2组：其他预拌16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉

250克预拌16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉+5个鸡蛋+37克水+50克油

（建议加水量和比上面少了25%）

过程都一样。

加16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉。加蛋。加水。低速搅拌。再高速搅拌。倒入植物油。打发。倒入模具。放入预热好的炉腔。出炉！

到底长啥样？答案揭晓：

▲上面的第一组也是一样

浅色是台面微蒸烤。深色是德普嵌入

-

16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！左边是台面的小型微蒸烤。使用手动程序。150度5016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟（有预热）。

右边是德普的嵌入式蒸烤箱。使用预置程序。155度4516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟（有预热）。

之所以会出现颜色不同。应该和设定温度有关。

小烤箱给的推荐温度是150度。德普给的是155的。

从烘焙效果来说。无疑是右侧的嵌入式蒸烤箱赢了。

风扇烤做戚风蛋糕一点问题也没有！

根本不会塌腰！

（实际吃是另一码事。不排除有人会喜欢左侧这种糯一点的）

-

为什么风扇烤也算专业？

风扇烤到底好在哪？

调温的目的。是为了控温。

反过来说。只要温度控制住了。调温就不用那么复杂。

用例子来解释下：

比如一个鸳鸯锅。拆成左右两边加热。

清汤不容易开所以火大点。红油这边开的快。可以火小点。【这就是上下管独立控温】

但清汤之所以不容易开。是因为表面没有油隔热（小烤箱隔热差）。

如果给两边都盖上盖子。其实开的时间差别不大。【这就是嵌入式隔热好所带来的改变】

那要想两边的温度更均匀怎么办呢？

很简单。中间隔板拆了。直接混成一个大锅。温度一定是均匀的！

这就是利用风扇。带动烤箱空气流动。实现的温度均衡。【也就是所谓的「风扇烤」或者「3D热风烤」】

▲环形管带风扇

好。现在的问题就是。到底烤什么东西需要「鸳鸯锅」呢？

实际上。经常被列出来的戚风蛋糕虽然对温度敏感。但也并不需要「鸳鸯锅」。

-

怎么用戚风检验控温？

常说的塌腰是啥意思？

-

戚风蛋糕。比较厚。

与其说是被烤熟的。不如说是闷熟的。

在做戚风蛋糕时。烤的作用并不是直接烤。而是提供烤箱里的「稳定温度」。

让戚风蛋糕在一个稳定的温度下（一般是150~160度之间）。一点点慢慢膨胀。最终被闷熟。

上下管的目的。就是为了防止底部温度和顶部差异过大。

小太阳都知道吧。靠近小太阳就会觉得烤得慌。但离远了又觉得冷。这个就是温度差。

如果既不开下管。又不开风扇烤……

单靠顶部的烤管。就会容易导致顶部温度高。底部温度低。

最终的结果。就是烤出一个大头娃娃戚风。顶部比底部大一圈……

（PG2310没选预制程序。怀疑下管没工作）

▲做好是倒扣的。所以头在下面

塌腰呢。就是上面也烤。下面也烤。但中间温度还是冷的。

于是脑袋。脚也大。就中间憋…… 这就是塌腰。

风扇烤可以带动烤箱内的空气流动。

保证哪怕没有下管工作。整体的温度也能稳定住。不会温差过大。

所以。只要温度控制系统正常工作。那么用风扇烤实现均一稳定的温度。并不是难事。

比如。我用德普蒸烤箱做的戚风。既不是大头娃娃。也不是头大脚粗的塌腰。

这里还要顺带提醒下：

烤箱工作时。烤管并不是持续不间断的工作。

持续加热到指定温度后。烤管会休息。直到温度降低时再重新启动。

所以。如果温度感应不准确。就算有上下管和风扇烤也白扯。

很多小烤箱。温度感应其实也不怎么靠谱。甚至还需要自己买个烤箱温度计来手动调节……

现在。知道下管和风扇烤怎么选了吗？

结论：

风扇烤是很靠谱的替代方向。做戚风或其他需要温度均匀的烘焙食物时。并不会出现塌腰等问题。

相反。风扇烤配合温度控制器。很可能比大部分手动上下管调温控温更方便。效果更好。

-

| 高温蒸是怎么蒸？

| 150度也能高温蒸吗？

-

台面的蒸烤箱/微蒸烤。一般都没有叠加功能。

而之所以不允许叠加。主要还是环境制约和功率制约。

毕竟隔热做的不那么好。而功率也不能太大。

所以一旦无限制的允许叠加。很可能会导致未知危险。

台面的烤箱/蒸烤箱/微蒸烤。功率低大家都能理解。但隔热可能很少有人关注。

-

下面这个是我家正在用的美的PG2310。放两个工作时温度给大家看看。

正面。玻璃门平均温度73.6度。靠近顶部温度更高。最高温度81.9度。

这个温度是绝对不能用手去碰的。很容易烫伤。

顶部的温度更高（烤管在顶部嘛）。

平均温度75.5度。个别位置最高温度107.4度。

嵌入式蒸烤箱。隔热显然会好很多。

比如我家的德普嵌入式蒸烤箱。230度工作时。正面门板温度依然只有40度。

所以。使用德普蒸烤箱。哪怕是烤制工作时。这样在表面摸也是没事的。

四周的温度也比较低。不用担心会把柜子烤坏。

（请原谅我偷个懒没把家里的蒸烤箱拉出来用红外测。我是真的腰不好。饶了我吧……测也是30~50度之间。之前用温枪测过N次了）

所以。大多数台面设备。就算有微蒸烤三者。不允许用户手动操作叠加。

这其实也是一种保护。毕竟这是小的微蒸烤。万一叠加功率太大搞坏了也很麻烦。

但嵌入式蒸烤箱。就不会有这个问题。

隔热不用担心。功率也不用担心。所以叠加功能就顺理成章。

上面演示过的「加湿烤（16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩烤）」就是一种叠加。

下面再来试下「高温蒸」。

-

150度的高温蒸……

还算是蒸吗？

首先。要搞懂一个问题：

蒸和烤。都是加热。到底区别在哪？

有人说是蒸汽的温度。

蒸一般是100度（控温）。而烤可以达到200度以上……

但是。如果是水波炉那种。蒸汽温度也可以达到200度以上（甚至300度）。

所以说温度显然不准确。

有人说是有水就不是烤。

蒸汽嘛。肯定是水啊。一定会水16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩水16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩的……

但还是水波炉。当温度高到一定程度。已经可以「炸」天妇罗。而不是「蒸」天妇罗。

所以。单纯用水解释也有缺陷。

事实上。两者真正的区别在于：

食物发生的反应是不同的。

详细拆分成纤维、碳水、脂类、维生素去讲……那咱们这就是《食品反应》。可以开大学课程了。

以馒头为例吧。蒸是淀16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉的糊化反应。而烤表面则会因为脱水。导致美拉德反应加速。

蒸和烤。食材状态口感之所以差别很大。也是反应不同所致！

（所以。想用水波炉的高温蒸大包子是实现不了的。表面会被烤硬）

重点强调下：

水波炉蒸的功能很弱。买之前一定想清楚。

被别人种草的。建议多看看用户评价。

下面是实验环节。

实验1：与小蒸箱的对比

这次要做是「16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉蒸牛肉」。

（因为孩子也要吃。所以做的是不辣改版）

肉类食物相对难熟。

16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉蒸牛肉用的是片状牛肉。正常情况下要彻底蒸熟需要40~6016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟。

▲拌制好。没有蒸之前

-

用台面的微蒸烤和嵌入式蒸烤分别测试。

试验备料一共6组。3组放入台面普通蒸。3组放入嵌入高温蒸。

每个设备里的3组。蒸制时间会有区别。分别为3016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟。4516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟。6016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟。

这样最终我们就可以得到：

1）嵌入高温蒸3016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟

2）嵌入高温蒸4516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟

3）嵌入高温蒸6016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟

4）台面普通蒸3016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟

5）台面普通蒸4516组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟

6）台面普通蒸6016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟

这样6个实验样本

大家可以先盲猜一下。大概会有什么区别

……

……

-

好。下面结果揭晓。

全部6组样本。如下：

（分组过多。导致单组样本比较小。见谅）

16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉蒸牛肉里。有牛肉。也有糯米。

当完全蒸熟之后。随着食物含水量增加。体积会膨胀一圈。

事实上。高温蒸这组。从3016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟开始就已经熟透了。

而台面的普通蒸。直到6016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟才算是真的蒸熟了。

▲看起来不直观。吃着比较明显

这里面既有功率的区别。也有高温蒸的贡献。

另外。还有一个问题想必你也注意到了：

高温蒸导致食物表面出现了轻微的发焦现象。

蒸烤箱的高温蒸。是通过蒸汽和烤管同时工作来实现的。

长期暴露在烤管下。最表面的食材就可能出现美拉德反应。水分不足。颜色变深。

因此：高温蒸确实可以加速省时。但如果直接烤到食物。也可能最后得到的就不完全是「蒸」的口感（水波炉的过热水蒸气同理）。

-

实验2：嵌入蒸烤自己对比

要解决高温蒸时被烤熟的问题。其实也不难。

只要能保证食物不要被烤管烤到。就可以了。

比如。我们就可以把16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉蒸牛肉盖上一块铝箔纸。

加盖了铝箔纸的16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！粉蒸牛肉。

同样是120度高温蒸3016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟。

这次最表面完全没有深色变色。而且整体的体积膨胀更到位。

结论：

高温蒸主要目的是加速。但过高温度也会让食物口感改变。建议控制在120度以内。有条件的话尽量避免直接被烤。

-

| 底部蒸发VS蒸汽喷射！

| 蒸发盘真的是落后技术吗？

-

这个问题谈过很多次了。

先说结论：底部蒸汽盘。蒸的能力更强！

笼屉都见过吧。

那你们见过有人从别的锅里烧水。然后往这边一摞笼屉里导入蒸汽吗？有病吧！

尤其是那种。从顶部往下导入蒸汽的……你觉得最下面的包子馒头能熟吗？没可能！

蒸汽是自下而上运行的。

这是物理规律。不受个人意志和P图而转移。

哪怕你P出一个喷气战斗机。蒸汽在炉腔的真实运行也是「从哪里出来。就从哪里向上」。

▲16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！这能喷出来？瞎P图而已

所以。要想实现靠谱的「蒸」。蒸汽的起点越低越好。

那么。还有比底部蒸发盘更低、更适合的位置吗？

大家都是接受过义务教育的人。

这个道理不难理解。自己想想就懂了。

-

那为什么有人搞蒸汽喷射？

导入的蒸汽真的不行吗？

-

凡事都有尺度。

在一定尺度限定下。导入蒸汽也是可以的。

-

要选靠谱的导入蒸汽。这两条要注意：

1）导入蒸汽的位置要尽量靠下。安装在顶部的就算了。底下半层都蒸不到。

2）炉腔的空间要尽量小。不能太大。一般导入的蒸汽。就算是底部导入。也是放在一个侧边上。当炉腔太大时。蒸汽还是无法触达远点。效果大打折扣。

商家之所以更愿意选择导入蒸汽……

一方面是噱头。另一方面是技术问题。

如果做底部蒸发。不能控制好水量和冷凝的话。就会导致蒸好的食物表面湿哒哒。

虽然。用普通蒸锅蒸包子馒头也会这样……但为了获取更多用户认可。他们还是会希望尽量做到「表面不留余水」。这样就可以争取到一部分放弃传统蒸锅的新用户。

既然底部蒸发不好控制。那直接改导入蒸汽的不就得了嘛。

导入水的时候。可以尽量少一点。控制一下……

表面控湿。不留余水。导入确实可以控制。

但他们不说的是：

蒸的能力被大幅牺牲了！

▲西门子新品蒸烤箱。也是用的底部蒸发盘

-

怎么判断蒸是否被削弱？

有什么方法可以检验？

检验蒸的能力。用肉包子和馒头就可以。

废话少说。上图！

准备好包子馒头。如图排列。

大包子。8厘米直径。

小包子。5厘米直径。

馒头8厘米长。5厘米宽。

摆满3层。最底部是钢网。中间是蒸盘。顶部是搪瓷烤盘。

如果距离底部蒸发盘最远。且隔着搪瓷烤盘的大包子都熟了。那就代表都熟了。

准备开始蒸。换个角度再看看。

蒸肉包子。2016组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！分钟够了。

时间到。出锅。

最顶上一层。用的是没有孔的搪瓷烤盘。

我们来看看最远角的这个大包子。到底熟没熟。

外表看着应该是熟了。

▲表面没有留下余水哦

掰开。看看里面的肉馅。

恩。熟透了。完全没问题！

小包子和馒头。更是没问题！

结论：

喷射蒸汽看起来高大上。但实际上是逆物理规律。蒸的能力会下降。

对于大蒸箱和大蒸烤箱来说。底部蒸发盘的蒸汽能力更强。可以同时蒸满所有层。并保证均匀熟透。

-

| 嵌入式蒸烤箱。

| 真的不会吃灰吗？

-

一个家电。到底会不会吃灰。主要由两个因素决定：

1、是不是刚需。有没有一个确定性的生态位。

2、是不是易用。使用成本高不高。包括学习成本和操作成本。

两条我们分别来说。

-

1、是不是刚需。生态位在哪？

如果是烤箱和蒸箱二选一。我会选蒸箱。

中国人还是比较喜欢「中式蒸」的。包括面食和一些蒸菜。

烤面包烤面包烤披萨可有可无。但馒头花卷包子总还是要的。

烤鱼烤鸡翅烤羊排也可能不吃。但清蒸鱼清蒸蔬菜难免会有。

再说的更直白一点：

对于大部分中国家庭来说。蒸比烤重要。

所以。蒸烤箱的第一个生态位就是「替代蒸锅」！

不用再加水盯火。不用再掏出来收回去。不用琢磨火候大小……

所有你用蒸锅能实现的功能。它都能实现。而且能实现的更好。

嵌入式蒸烤箱。顶替了「1套蒸锅+1个灶眼」。而且是完美顶替！

第二个生态位。是替代「厨房小家电」！

大部分小家电能实现的功能。用蒸烤结合的方式。其实都能实现。

比如热菜。

微波当然快。但单独使用微波热会比较干。

蒸汽热的会更水16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！嫩。更接近第一次出锅状态。

用蒸锅热的话。16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！可能会因为冷凝水太多导致食物变得「软囊囊」。

但像德普这种。蒸汽的控制比较到位。就不会用担心热后太湿（虽然慢点）。

其他像面包机、空气炸锅、酸奶机、发酵机、煮奶器等……只要你能熟练操作。嵌入式蒸烤基本都能替代。

-

2、是不是易用。使用成本高不高？

我家有蒸烤箱。其实不过是1年之前。

也是有了它之后。我算正式打开了厨艺新世界。

烤翅、烤虾、烤鱼、烤牛排、烤蛋糕、烤披萨……

蒸虾、蒸蟹、蒸蛋、蒸鲈鱼、蒸包子、蒸花卷……

虽然我依然不算什么厨艺高手。

而且真正轮到我做饭的时间并不多。

但哪怕偶尔玩一次。渐渐也开始孰能生巧。

比如上面写的加湿烤、高温蒸、风扇烤的分析。1年之前我是绝对写不出来的。

真的特别容易上手吗？

蒸的东西比较简单。烤是需要学习一下的。

蒸比较简单。

上面提到了。这本身就是一个生态位。替代蒸锅而已。

你原来蒸锅怎么搞。现在依然怎么搞就行。无缝切换。

烤需要学习。

因为很多烤的东西。并不在我们中国人的传统菜谱上。

大部分人都只是去饭店会点「烤翅烤肉烤披萨」。在家也没有合适设备能做。

那我们爱吃烤的东西吗？

疫情期间。各种烤箱、烤制调料、烘焙器具都是一顿爆卖。

这说明：烤还是需要的。逼急了自己做也得吃！

回首看一年前写的蒸烤箱评测……

蒸东西的本事我其实没啥提高。但烤的提高还是很多。

所以。我并不想说「买回来看一眼就会」。那根本做不到。

但。有一台「自带999种菜单」「成功率极高」的产品。显然能让你学起来更方便。做东西的信心也更足。

比如。如果你做了2次戚风都长这样。还会有第3次吗？

比如。你每次烤鸡翅后都咬不动啃不烂。下次还会做吗？

比如。你蒸包子总也蒸不熟。那会不会重新把蒸锅掏出来？

时代变了。

从去年开始。蒸烤箱就率先进入了彩屏时代。

不仅仅是蒸烤俱佳。还能通过直观的彩屏进行操控。并且支持wifi手机远程控制。当然。也支持手机查菜谱。一键烹饪。

又好用。又便宜

您要不要来试试呢？

————————————

这是我200万装修知识中的一篇！

感兴趣请关注我。帮您答疑解惑！

单毅讲装修。陪您把房子变成家！

16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！

其他人还看了

嵌入式烤箱是什么（嵌入式烤箱价格怎么样）

嵌入式烤箱怎么选购（嵌入式烤箱有哪些牌子）

嵌入式烤箱实用吗（嵌入式烤箱怎么散热）

嵌入式烤箱怎么样（嵌入式烤箱的尺寸）

嵌入式烤箱怎么安装（嵌入式烤箱对橱柜的要求）

郑重声明：本文“[嵌入式烤箱]16组实验对比：你家蒸烤箱买对了吗？加湿烤、风扇烤、高温蒸、蒸发盘，4大蒸烤常见误区详解！”，https://nmgjrty.com/kaoxiang_26224.html内容，由单毅讲装修提供发布，请自行判断内容优劣。

上一篇：[嵌入式烤箱]GT蒸烤一体深度体验

下一篇：[嵌入式烤箱]吐槽大实话，全方位深度解析！美的嵌入式R3微蒸烤一体机好不好用？